Il y a quelque temps, je faisais du Tonkotsu, j'avais déjà quelques shio tare que j'avais fait quelques semaines auparavant et que j'avais prévu d'utiliser, mais en l'ouvrant, j'ai eu un coup de funk instantané et je savais qu'il avait tourné et était inutilisable. En guise de sauvegarde, j'avais quelques tare shoyu que j'hésitais à utiliser car j'aime garder le tonkotsu aussi blanc que possible. Pour l'un d'eux, la soupe a pris une couleur désagréable et le shoyu tare n'a pas très bien réussi à se marier avec un tonkotsu. Après ce bol, je me suis sentie très déçue et j'ai voulu réessayer de réparer.

Je me suis donc assis et j'ai essayé de trouver quelque chose de nouveau, une tare spécialement conçue pour être utilisée avec le tonkotsu, quelque chose qui rehaussera la saveur du porc parce que pour moi, le tonkotsu c'est le porc. Ce que j'ai apporté n'était qu'un mélange de choses tirées d'autres recettes que j'ai essayées, mais ça a si bien marché et ce sera certainement mon point de départ quand je ferai du tonkotsu. Un autre ingrédient qui a très bien fonctionné est le poivre blanc, il va très bien avec le porc et donne un bon petit coup de pied. A part cela, les autres ingrédients ont été utilisés pour donner un coup de fouet supplémentaire à l'umami et compléter la saveur. J'utilise du MSG dans ce cas, je n'ai pas de problème avec cela, vous pourriez utiliser du kombu si vous voulez à la place, mais je ne voulais pas de saveur saumâtre dans ce tare.