Certaines personnes seront peut-être surprises d'apprendre que les nouilles, et non le bouillon, définissent un bol de ramen. Pour qu'un bol de soupe de nouilles soit ramen, il doit contenir des nouilles alcalines à base de blé - tout ce qui est destiné à élever ce composant clé, qu'il s'agisse d'un complément (la soupe, l'huile aromatique) ou d'une feuille (bambou mariné croquant, épinards lisses, un morceau de porc fondant doux - ou agréable à croquer?-). Cela peut sembler un peu étrange pour ceux qui ont l'habitude de manger des ramen emballés, car les nouilles déshydratées dans ces emballages ont rarement beaucoup de saveur ou de caractère qui leur est propre, et ne servent habituellement que de véhicule pour transférer des quantités excessives de sel du bol au corps. Mais si vous avez fréquenté des magasins de ramen supérieurs au Japon et ailleurs, y compris aux États-Unis, l'idée d'une nouille qui vaut la peine d'être préparée dans un bol devrait avoir un sens.